A história que contam nossos queijos começa nas forragens das que se alimentam nossas vacas e culmina no bom momento que o senhor vive ao desfrutá-los. Entre ambos, uma corrente de trabalho respeitoso da gente e da terra..

HISTÓRIA

A história dos queijos de Fazenda La Suerte está profundamente ligada ao modo de ser e aos usos e costumes dos Lacau. A criação da marca não poderia explicar-se sem a conjunção de vários elementos: por um lado, a paixão de quem encabeça a família pelo bom queijo; por outro, o parentesco com um agente código do projeto, absoluto experto na matéria; finalmente, o vigoroso impulso que a geração jovem lhe deu aos negócios familiares e a conseguinte incursão em novos mercados.

A afeição de dom Pedro Lacau pelos queijos data de longo – é provável que, legado de seus antepassados, corra pelo seu sangue basco-francesa–. Interessado pelos processos, curioso e empreendedor, longo tempo atrás começou a aproveitar as periódicas viagens à Europa que realiza para adentrar no mundo do queijo. Em várias oportunidades tomou cursos, como em Saint Lô, Normandia. Já com alguns rudimentos incorporados, se aventurou nas primeiras provas. “Como por sorte lhe saía logo que, evoluiu”, brinca sua mulher Isabel, companheira incondicional de toda uma vida, enquanto amostra as fotos que documentam aqueles ensaios caseiros. Entre tanto, seu cunhado Pablo Battro, irmão de Isabel, realizava seu próprio caminho com este manjar, um caminho que –experimental no início– se iria profissionalizando com o correr do tempo.

Battro é Engenheiro Industrial e durante anos se dedicou ao estabelecimento de indústrias em Porto Madryn. Depois se vinculou com INTA, estudou Agronomia e trabalhou no desenvolvimento de projetos de currais de ovelhas no Sul do país. Desde sua casa em Trelew, onde viveu longo tempo, começou a explorar a elaboração de queijos: e lhe saía bem. Do consumo caseiro passou a presentear-lhes a amigos e depois, do pouco, à venda. Assim estabeleceu La Mariposa, uma marca que chegou a ter seu prestígio na Patagônia. Uma fama que se nutria com viagem cada vez mais freqüente aos centros queijeiros do mundo. Battro obteve bolsas de estudos para aprender o métier em povos remotos da França, Holanda, Inglaterra e Itália, onde os professores queijeiros mais renomados lhe foram revelando os segredos de cada variedade. E se transformou ele mesmo em um referente da questão, um rol que encarnou desde então e no qual persiste, canalizando uma forte vocação pela transmissão da cultura queijeira que tanto admira. O know-how de Pablo Battro, obtido em anos de aprendizagem e experimentação própria, resultou uma peça código na fundação de La Suerte.

Corria o ano 2001 quando Pedro Lacau filho decidiu dar-lhe crédito à intenção de seu pai de “fazer bons queijos, para comer bons queijos”. E, no meio de um panorama nacional particularmente convulsionado, conduziu a iniciativa de criar uma nova unidade de negócio da empresa familiar. Naturalmente uma das primeiras medidas foi convocar a seu tio para que assessorasse no empreendimento. Começou assim a formar-se a equipe que se desempenha atualmente.

A primeira fábrica montou-se em uma construção existente na Fazenda; era pequena, com capacidade para processar 300 litros de leite por dia. Sem dúvida aquela foi uma fase experimental do projeto, uma etapa que forneceu uma sólida base às que seguiriam. Enquanto isso, ao curral destinado ao laticínio se lhe realizavam uma série de melhoras tendentes a aperfeiçoar a qualidade do leite.